Essigherstellung als Hobby – das Praxisbuch von Bettina Malle und Helge Schmickl ist ein verständliches und praxisnahes Standardwerk für alle, die Essig selbst herstellen möchten. Das Buch begleitet Sie Schritt für Schritt von der Herstellung der Maische beziehungsweise des Gärweines über die Essiggärung bis hin zur Analyse, Weiterbehandlung, Lagerung und Anwendung des fertigen Essigs.
Besonders wertvoll ist der klare Praxisbezug: Sie erfahren nicht nur, wie Essig entsteht, sondern auch, welche Rolle Alkoholgärung, Essigbakterien, Essigmutter, Gärtemperatur, Belüftung und die richtige Essiganlage für ein hochwertiges Ergebnis spielen.
Das erwartet Sie im Buch
- Grundlagen der Essigherstellung mit verständlicher Erklärung der chemischen und mikrobiologischen Vorgänge
- Herstellung einer Maische oder eines Gärweines als Grundlage für selbstgemachten Essig
- Essiggärung in der Praxis mit Oberflächenverfahren und Fesselverfahren
- Essigmutter, aktive Essigkulturen und Füllkörper richtig verwenden, vermehren und aufbewahren
- Essiganlagen und Materialien für funktionstüchtige Essigfermenter
- Analysen zur Bestimmung von Essigsäure und Alkoholgehalt
- Zahlreiche Rezepte für Gärungsessige, Ansatzessige, Balsamessige und Aromaessige
- Anwendungen in Küche, Haushalt, Gesundheit und Kosmetik
Praxiswissen für bessere Ergebnisse
Ein guter Essig beginnt bereits bei der Qualität der Ausgangsstoffe. Das Buch erklärt, wie Obst, Most, Wein, Stärkeprodukte oder andere Rohstoffe vorbereitet werden und worauf bei der Alkoholgärung zu achten ist. Sie erfahren, wie eine saubere Maische entsteht, welche Gärprobleme auftreten können und wie Sie Fehlgärungen, Kahmhefe, Überoxidation oder andere Störungen vermeiden.
Im Kapitel zur Essiggärung wird detailliert beschrieben, wie Essigbakterien arbeiten, wie eine Essigmutter entsteht und wie die Essiggärung zuverlässig gestartet wird. Behandelt werden sowohl einfache Oberflächenverfahren als auch verbesserte Verfahren mit Belüftung, Wasserbad, aktiver Essigkultur und Füllkörpertechnik.
Von der Essiganlage bis zum fertigen Essig
Das Buch zeigt, wie eine Essiganlage verfahrenstechnisch sinnvoll aufgebaut sein sollte, welche Materialien geeignet sind und worauf beim Kauf oder Eigenbau eines Essigfermenters zu achten ist. Neben klassischen Oberflächenverfahren wird auch das Fesselverfahren erklärt, bei dem Füllkörper im Essigreaktor eine wichtige Rolle spielen.
Auch die Weiterbehandlung des fertigen Essigs kommt nicht zu kurz: Filtration, Lagerung, Schönung, Kohlebehandlung, Abfüllen, Pasteurisieren, Färben und Konservieren werden praxisnah beschrieben.
Mit vielen Rezepten und praktischen Anwendungen
Zahlreiche Rezepte machen das Buch zu einem nützlichen Begleiter für Einsteiger und Fortgeschrittene. Enthalten sind unter anderem Anleitungen für Apfelessig, Weinessig, Bieressig, Himbeeressig, Kräuteressig, Gewürzessig, Balsamessig, Ansatzessig und viele weitere Varianten.
Zusätzlich zeigt das Buch verschiedene Anwendungsmöglichkeiten von Essig in der Küche, im Haushalt, in der Kosmetik und in traditionellen Hausmitteln. So wird Essig nicht nur als Genussmittel, sondern auch als vielseitiges Naturprodukt verständlich erklärt.
Produktdetails
- Autoren: Bettina Malle, Helge Schmickl
- Verlag: ökobuch Verlag GmbH
- Auflage: 4. Auflage, 2023
- Umfang: 208 Seiten
- Ausstattung: Hardcover, durchgehend farbig bebildert
- ISBN: 978-3-947021-40-6
Zum Inhaltsverzeichnis
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Weiterführende Informationen
Ergänzend zum Buch finden Sie weitere praktische Inhalte rund um Essiggärung, Essiganlagen, Analyse, Rezepte und die richtige Anwendung:
- eBook-Rezeptsammlung zur Essigherstellung: PDF zum Ausrucken
- eBook-Essigherstellung für Anfänger: PDF zum Ausrucken
- eBook-Essigherstellung für Fortgeschrittene: PDF zum Ausrucken
- Online-School: Online-Seminare, Videos
- Praxisseminar zur Essigherstellung: Sie vergären und analysieren selbst
- Berechnungen zur Essigherstellung: Hilfen für Säure-, Alkohol-, Wasser- und Gärstartermengen
